Tras los pasos del jamón pata negra

a (recetas de temporada),

Comerse un secreto sin desvelarlo, degustar un violín sin escucharlo o pedir una ración de lagartos sin miedo a ser atacado.

No se trata de la carta de un restaurante exótico o de platos creados por la nouvelle cuisine, todos y cada uno de ellos se corresponden con los distintos cortes o despieces del cerdo presentes en nuestra cocina más tradicional y exquisita. Con la intención de dar a conocer las peculiaridades de esta joya gastronómica que es el cerdo ibérico, la Diputación de Sevilla presentó ayer una guía sobre la Ruta del Ibérico en la provincia.

Spanish Ham

A la del aceite y la aceituna de mesa, el arroz y la caza y las setas se suma esta nueva publicación que el presidente de la Diputación, Fernando Rodríguez Villalobos, justificó como “una herramienta más de promoción del cerdo ibérico y un apoyo para consolidar el turismo gastronómico”.

Jamón Ibérico de Bellota

Editada por Prodetur y elaborada con la colaboración de la Asociación de la Industria Cárnica de Sevilla y la Asociación de Turismo de la Sierra Norte, en la publicación se introduce al viajero en la comarca de la Sierra Norte, en sus características y riqueza que permite la crianza del cerdo de bellota en la dehesa, así como en la matanza.

Paletilla ibérica de bellota

Una detallada descripción del despiece y los nombres que reciben en la cocina cada una de sus partes y del proceso de curación de los derivados del cerdo, los embutidos, prepara al lector para el periplo por los diez pueblos de la comarca que la edición incluye y que conforma su principal atractivo.

Desde establecimientos dedicados a la restauración, pasando por industrias cárnicas del sector hasta comercios de gran tradición donde poder adquirir los productos típicos de la zona, la guía permite trazar un recorrido pensado para el turista que desee pasar unos días en la comarca. Para ello, también se facilita información sobre cómo llegar al destino, visitas de interés turístico y lugares donde alojarse.

Comprar Jamon de bellota

Cada uno de los restaurantes están clasificados con bellotas, siendo el puntuado con tres el que alcanza la excelencia. Datos como el precio medio, la especialidad de la casa y un pequeño comentario realizado por un gastrónomo clarificarán las ideas al visitante.

La primera parada se sitúa en Alanís, donde Casa Adriano (especialidad en garbanzos, adobo ibérico y puchas) y Los Romeros de Alanís (comercio al por menor y fábrica de embutidos y jamones) son los puntos recomendados.

Cuatro establecimientos aparecen en Almadén de la Plata. Casa Concha es la parada culinaria (cochinillo ibérico asado, arroz con carrillada, carnes de caza), acompañada por tres fábricas de embutidos y secaderos de jamones: Elisa Alonso, Piñero e Hijos y Caballero.

Jamón Ibérico

Cazalla es una de las localidades con mayor número de restaurantes en la guía: Agustina (recetas de temporada), La Posada del Moro (cordero, cabrito y cerdo ibérico), Palacio de San Benito (cerdo ibérico y cordero), Casa Manolo (carnes y verduras)¡ y Casa Kini (cerdo ibérico, caza y setas). También en Cazalla se encuentra el secadero y tienda Corsevilla.

El mejor Jamon iberico de bellota del Mundo

Continúa el viaje en Constantina con Cambio de Tercio (cerdo ibérico, carne de caza y setas), Casa Grande (carnes ibéricas, bacalao y verduras), Tena (chacina, carne y conejo al ajillo) y Embutidos Capellán (secadero y embutidos).

En El Pedroso se recomienda Los Álamos (ibéricos, caza y setas), El Cruce (ibéricos y carne de monte), La Dehesa (carne, chacinas y verduras) y Sierra de Sevilla (fábrica de embutidos y jamones).

En El Real de la Jara, La Cochera (carnes y setas) y Reina de los Ángeles (embutidos y secadero) harán las delicias del visitante. Hará lo propio en Guadalcanal, El Serón (ibéricos, caza y panes de la casa).

Ponen fin a esta ruta, La Puebla de los Infantes: Agredano (ibérico, cordero y casquería), Las Palomas; (ibérico, cordero y setas); Las Navas de la Concepción: Dehesa Navera (embutidos y secadero de jamones) y Pema (matadero y sala de despiece); y San Nicolás del Puerto: Batán de las Monjas (ibérico, cordero y migas) y El Martinete (ibérico, caza y truchas).

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Jamón de Bellota

Jamón de Bellota

La dehesa Salamanquina aporta un privilegiado microclima óptimo para la produción y curación del jamón de bellota, su artesanal tradición es un lento y paciente proceso. Desde nuestra web queremos acercarles nuestros productos del cerdo ibérico de elaboración totalmente artesana.