el rey gastronómico, el deseado jamón ibérico

El querido y deseado jamón ibérico de bellota

Se acercan las navidades y con ellas el rey gastronómico que no puede faltar en ninguna mesa que se precie, el querido y deseado jamón ibérico y de bellota.

jamon iberico
El jamón ibérico de bellota es una carne curada  y por ello concentra sus nutrientes mientras reduce su contenido acuoso, por consiguiente, en sólo 100 gramos encontramos casi 40 gramos de proteínas, mientras que en el queso encontramos unos 25 y en la carne en general unos 24 aproximadamente, ya que son alimentos con mayor contenido de agua y cuyos nutrientes no están tan concentrados.
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México importador de jamón

Jamón ibérico

México, primer país no comunitario importador de jamón español

Iberischer Pata Negra Schinken

El país azteca supera de esta forma a Estados Unidos y Japón. Sus 500 tn lo colocan en el sexto lugar mundial y viene a sumar un valor de 5,5 millones de euros. Francia y Alemania siguen siendo los principales compradores de jamón español.

jambon iberique

Según datos registrados en Aduanas acumulados al mes de octubre de 2008, México se ha convertido en el principal país no europeo que compra jamón español, superando a Estados Unidos- que entre enero y octubre importó 302,73 toneladas- o Japón – 254,04 tn-, según recoge el Boletín de Noticias del Exterior del MARM.

Las cerca de 500 toneladas lo colocan en el sexto lugar de los destinos de paleta y jamón curado, serrano e ibérico. Esa cantidad representa el 15 por ciento del total que se comercializa fuera de la Unión Europea el 2,7 que España coloca en el mundo. Traducido en dinero, 5,5 millones de euros.

Tras los pasos del jamón pata negra

a (recetas de temporada),

Comerse un secreto sin desvelarlo, degustar un violín sin escucharlo o pedir una ración de lagartos sin miedo a ser atacado.

No se trata de la carta de un restaurante exótico o de platos creados por la nouvelle cuisine, todos y cada uno de ellos se corresponden con los distintos cortes o despieces del cerdo presentes en nuestra cocina más tradicional y exquisita. Con la intención de dar a conocer las peculiaridades de esta joya gastronómica que es el cerdo ibérico, la Diputación de Sevilla presentó ayer una guía sobre la Ruta del Ibérico en la provincia.

Spanish Ham

A la del aceite y la aceituna de mesa, el arroz y la caza y las setas se suma esta nueva publicación que el presidente de la Diputación, Fernando Rodríguez Villalobos, justificó como “una herramienta más de promoción del cerdo ibérico y un apoyo para consolidar el turismo gastronómico”.

Jamón Ibérico de Bellota

Editada por Prodetur y elaborada con la colaboración de la Asociación de la Industria Cárnica de Sevilla y la Asociación de Turismo de la Sierra Norte, en la publicación se introduce al viajero en la comarca de la Sierra Norte, en sus características y riqueza que permite la crianza del cerdo de bellota en la dehesa, así como en la matanza.

Paletilla ibérica de bellota

Una detallada descripción del despiece y los nombres que reciben en la cocina cada una de sus partes y del proceso de curación de los derivados del cerdo, los embutidos, prepara al lector para el periplo por los diez pueblos de la comarca que la edición incluye y que conforma su principal atractivo.

Desde establecimientos dedicados a la restauración, pasando por industrias cárnicas del sector hasta comercios de gran tradición donde poder adquirir los productos típicos de la zona, la guía permite trazar un recorrido pensado para el turista que desee pasar unos días en la comarca. Para ello, también se facilita información sobre cómo llegar al destino, visitas de interés turístico y lugares donde alojarse.

Comprar Jamon de bellota

Cada uno de los restaurantes están clasificados con bellotas, siendo el puntuado con tres el que alcanza la excelencia. Datos como el precio medio, la especialidad de la casa y un pequeño comentario realizado por un gastrónomo clarificarán las ideas al visitante.

La primera parada se sitúa en Alanís, donde Casa Adriano (especialidad en garbanzos, adobo ibérico y puchas) y Los Romeros de Alanís (comercio al por menor y fábrica de embutidos y jamones) son los puntos recomendados.

Cuatro establecimientos aparecen en Almadén de la Plata. Casa Concha es la parada culinaria (cochinillo ibérico asado, arroz con carrillada, carnes de caza), acompañada por tres fábricas de embutidos y secaderos de jamones: Elisa Alonso, Piñero e Hijos y Caballero.

Jamón Ibérico

Cazalla es una de las localidades con mayor número de restaurantes en la guía: Agustina (recetas de temporada), La Posada del Moro (cordero, cabrito y cerdo ibérico), Palacio de San Benito (cerdo ibérico y cordero), Casa Manolo (carnes y verduras)¡ y Casa Kini (cerdo ibérico, caza y setas). También en Cazalla se encuentra el secadero y tienda Corsevilla.

El mejor Jamon iberico de bellota del Mundo

Continúa el viaje en Constantina con Cambio de Tercio (cerdo ibérico, carne de caza y setas), Casa Grande (carnes ibéricas, bacalao y verduras), Tena (chacina, carne y conejo al ajillo) y Embutidos Capellán (secadero y embutidos).

En El Pedroso se recomienda Los Álamos (ibéricos, caza y setas), El Cruce (ibéricos y carne de monte), La Dehesa (carne, chacinas y verduras) y Sierra de Sevilla (fábrica de embutidos y jamones).

En El Real de la Jara, La Cochera (carnes y setas) y Reina de los Ángeles (embutidos y secadero) harán las delicias del visitante. Hará lo propio en Guadalcanal, El Serón (ibéricos, caza y panes de la casa).

Ponen fin a esta ruta, La Puebla de los Infantes: Agredano (ibérico, cordero y casquería), Las Palomas; (ibérico, cordero y setas); Las Navas de la Concepción: Dehesa Navera (embutidos y secadero de jamones) y Pema (matadero y sala de despiece); y San Nicolás del Puerto: Batán de las Monjas (ibérico, cordero y migas) y El Martinete (ibérico, caza y truchas).

El jamón en USA

Spanish Ham (Jamón ibérico) en US

Los Estados Unidos es el segundo mayor productor de cerdos, junto con el líder mundial durante muchos años, Dinamarca, y sólo después de Canadá. La producción de Estados Unidos representa alrededor del 10 por ciento del suministro mundial total.
USA & Jamón de bellota -

USA & Jamón de bellota –

España es el primer productor y consumidor de jamón curado del mundo El consumo de jamón en España se cifra en 4,5 Kg por persona y año, según las estadísticas manejadas por las distintas Denominaciones de Origen de Jamón en España.

Este consumo supone un valor de 2.000 millones de € en el mercado, lo que representa un gasto per cápita de 47 €. De estas cifras, se deduce que el precio medio por kg está alrededor de 12,44 €, teniendo en cuenta que se está considerando el jamón con huesos incluidos. Según los estudios de las Denominaciones de Origen del Jamón, el 70% del consumo se realiza en los Hogares, con 3,15 Kg/ cápita y el 30% restante se debe a las compras del sector extradoméstico, con 1,35 kg per cápita.
La producción anual de jamones y paletas en España se sitúa en más de 42 millones de piezas anuales (2006), de las que el 88% proceden del cerdo blanco y el 12% de cerdo ibérico. Cabe destacar que en la última década se ha producido un incremento del 37% de la producción de piezas, dato que confirma que estamos ante un sector de claro crecimiento y con un potencial importante para la exportación.

Jamones ibericos Pata Negra

  • El jamón ibérico, uno de los productos más reputados de la gastronomía española, se presentó de manera oficial y legal en la capital de Estados Unidos, donde ya se permite su importaciónjambon iberique
No es la primera vez que este producto se degusta en el país de las hamburguesas, aunque hasta hace poco todo el ibérico que llegaba lo hacía ‘de contrabando’, tratando de evitar los estrictos controles aduaneros.
  • El jamón de bellota ibérico se distribuye en UE  a través de 7 Bellotas con sede en  (Salamanca)