Jamón ibérico de bellota es manjar único

Jamón ibérico de bellota “manjar gastronómico saludable”

El jamón de bellota es un producto gastronómico que cuida la salud de quien tiene el placer de poder disfrutarlo. Este jamón ibérico y de bellota se extrae de cerdos ibéricos criados y gracias a su alimentación con bellotas, la grasa del cerdo ibérico puro presenta un alto índice de ácidos grasos monoinsaturados, destacando la presencia del ácido oléico, por lo que su consumo ayuda a mantener los niveles de lípidos sanguíneos en cantidades seguras para nuestra salud.jamoniberico

7 Bellotas trata de mantener el espíritu artesanal, primar siempre la calidad sobre cantidad. Esa es la clave de nuestros jamones de bellota.

También la selección de los cerdo ibérico de bellota es importante, que este se hayan movido en libertad y que se hayan alimentado en régimen de montanera con las bellotas.

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La grasa del jamón

Los secretos de jamón de bellota

Precisamente la grasa del jamón es lo que determina la alimentación que ha llevado el animal durante su vida. Los cerdos criados en dehesas al aire libre y con una alimentación basada en bellotas y hierbas poseenaltos niveles de ácido oleico. En este caso, debes tocar el jamón y deslizar tus dedos por él: si observas que la grasa es suave al tacto y al presionar ésta se hunde fácilmente, estamos ante un jamón ibérico de bellota.

El Jamón de bellota pura raza

En cambio, si la alimentación del cerdo se basa en pienso, su grasa tendrá un tacto más duro y menos flexible. El color de la grasa del jamón de bellota determinará el tiempo de curación y la calidad. Si es demasiado blanquecina puede significar que el jamón puede no tener la curación adecuada o no tratarse de un auténtico jamón de bellota. Y es que, un jamón ibérico de bellota curado presenta su grasa con un color amarillo un poco oscuro, un tono oro. Cuanto mejor es el jamón, más tiempo de curación necesita.

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Conservar el Jamón Ibérico

Como Conservar Jamón Ibérico en Verano

El verano es un buen momento para comprar y consumir jamón ibérico. Profesionales del sector indican que las altas temperaturas no son impedimento para degustar este delicioso alimento. Estos son algunos consejos que son recomendables seguir a la hora de la conservación y consumo del jamón ibérico.

El jamón ibérico debe de conservarse en lugar fresco y seco. Para el momento del consumo, el jamón ibérico debe encontrarse a una temperatura de entre 22 y 25 grados centígrados. Si la temperatura fuese superior, las propiedades y características del jamón ibérico podrían verse afectadas.

Jamón Ibérico de Bellota

La mejor forma de iniciar un jamón ibérico es por la parte estrecha, es decir, con la pezuña apuntando hacia el suelo. Esta parte es la más seca y evitaremos que seque más mientras consumimos la otra parte del jamón ibérico.

Para evitar mezcla de sabores, es recomendable usar cuchillos diferentes para la limpieza del jamón ibérico y el corte final de la loncha. Obtendremos un sabor limpio de fuentes amargas.

Jamón Ibérico de bellota

Al iniciar un jamón ibérico debemos recordar que el tocino inicial y corteza que desechamos serán el futuro protector y conservador del jamón ibérico, puesto que una vez términos de cortar, nos servirán para mantener limpio y jugoso la zona del jamón ibérico que ya haya sido cortada.

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Las dimensiones de las lonchas de jamón ibérico deben ser pequeñas y finas. En un solo bocado, debemos de poder disfrutar de todo el sabor del jamón ibérico de bellota. La loncha perfecta debe de tener un poco de grasa, ya que en la grasa se encuentra una importante concentración de sabores característicos del jamón ibérico.

El jamón ibérico joya gastronómica

El jamón ibérico de bellota la  joya gastronómica

La sabiduría popular dicta que el buen jamón ibérico de bellota debe cortarse a cuchillo para que los cortes tengan unas cualidades organolépticas óptimas para su consumo.

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Jamones | jamón ibérico de bellota

De paso ofrece unos consejos para mimar esta joya gastronómica.

  • . El brillo del jamón. Siempre nos tiene que llamar la atención, debe ser apetecible, transparente.
  •  La temperatura es fundamental. Debe comerse a una temperatura de 22-23º para poder apreciar el sabor.
  • La grasa, clave porque es lo que va a hacer que el jamón sea jugoso.
  • Degustación. Hay que olerlo primero y tiene que tener un sabor pronunciado. En boca se tiene que deshacer con facilidad. Debe dejar un sabor persistentes, típico del jamón de bellota.
  • El jamón de bellota siempre hay que abrirlo por la parte más estrecha, dado que se seca menos y dejar para el final la panza.
  • El buen jamón de bellota se puede envasar al vacío loncheado sin riesgo de perder ninguna propiedad. Antes de comerlo, recomienda abrirlo un rato antes para que se desgrase bien.
  • El jamón ibérico de bellota no se debe congelar dado que pierde sus propiedades.
  • El corte siempre debe ser transversal, empleando un cuchillo largo y de hoja muy afilada para que corte bien la fibra. Hay que hacer poca fuerza para cortarlo bien. Hacer lonchas pequeñas que se puedan meter en la boca.
  • El jamón de bellota se tapa con la misma grasa. Nada de trapos.

Tampoco es cierto el tópico que dice que el verano es el peor momento para comprar jamón. De hecho, es en esta época cuando el jamón ha exudado perfectamente y mejorado su sabor y textura considerablemente.

El jamón en USA

Spanish Ham (Jamón ibérico) en US

Los Estados Unidos es el segundo mayor productor de cerdos, junto con el líder mundial durante muchos años, Dinamarca, y sólo después de Canadá. La producción de Estados Unidos representa alrededor del 10 por ciento del suministro mundial total.
USA & Jamón de bellota -

USA & Jamón de bellota –

España es el primer productor y consumidor de jamón curado del mundo El consumo de jamón en España se cifra en 4,5 Kg por persona y año, según las estadísticas manejadas por las distintas Denominaciones de Origen de Jamón en España.

Este consumo supone un valor de 2.000 millones de € en el mercado, lo que representa un gasto per cápita de 47 €. De estas cifras, se deduce que el precio medio por kg está alrededor de 12,44 €, teniendo en cuenta que se está considerando el jamón con huesos incluidos. Según los estudios de las Denominaciones de Origen del Jamón, el 70% del consumo se realiza en los Hogares, con 3,15 Kg/ cápita y el 30% restante se debe a las compras del sector extradoméstico, con 1,35 kg per cápita.
La producción anual de jamones y paletas en España se sitúa en más de 42 millones de piezas anuales (2006), de las que el 88% proceden del cerdo blanco y el 12% de cerdo ibérico. Cabe destacar que en la última década se ha producido un incremento del 37% de la producción de piezas, dato que confirma que estamos ante un sector de claro crecimiento y con un potencial importante para la exportación.

Jamones ibericos Pata Negra

  • El jamón ibérico, uno de los productos más reputados de la gastronomía española, se presentó de manera oficial y legal en la capital de Estados Unidos, donde ya se permite su importaciónjambon iberique
No es la primera vez que este producto se degusta en el país de las hamburguesas, aunque hasta hace poco todo el ibérico que llegaba lo hacía ‘de contrabando’, tratando de evitar los estrictos controles aduaneros.
  • El jamón de bellota ibérico se distribuye en UE  a través de 7 Bellotas con sede en  (Salamanca)

Jamón de Bellota

Jamón de Bellota

La dehesa Salamanquina aporta un privilegiado microclima óptimo para la produción y curación del jamón de bellota, su artesanal tradición es un lento y paciente proceso. Desde nuestra web queremos acercarles nuestros productos del cerdo ibérico de elaboración totalmente artesana.