El jamón ibérico, el Rey de la Navidad

El jamón ibérico es, sin duda uno de los protagonista indiscutible de la Navidad, al igual que los mariscos o Champagne, el jamón no puede faltar en una mesa navideña que se precie, as ser posible iberico bellota.

El jamón ibérico sigue siendo el Rey de la Navidad

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La sabiduría popular dicta que el jamón ibérico debe consumirse cortado a mano en el mismo momento de su consumo, con el que podemos preparar una gran diversidad de platos para celebrar estas fiestas tan especiales de manera fácil y sencilla.

El Jamón de Navidad, ibérico de bellota

Quizás la navidad sea época de excesos, pero el consumo de jamón ibérico, y en especial jamón ibérico de bellota llena de felicidad los hogares de este país.

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Precio del cerdo ibérico

El valor del cerdo ibérico se ha disparado

El valor del cerdo ibérico se ha disparado en los últimos meses debido a la reducción de la cabaña a consecuencia de la crisis, lo que imcrementa el precio de nuestro preciado Jamón Ibérico y Jamón Ibérico de bellota. El precio del cerdo ibérico de cebo de campo desde febrero de 2012 (fecha en la que se inició la tendencia de subida) hasta septiembre de 2013 (último dato disponible) registra una importante subida de un 76,59%, al pasar de los 15,55 a los 27,46 euros la arroba en poco más de año y medio.

comprar jamón

Otro factor importante es la diferencia de cotización entre el precio de los primales (de 6 a 9 arrobas) para la montanera 2012 (18,50 euros) y para la de 2013, con un precio también en septiembre de 34 euros, lo que supone una subida de un 83,78%. Ambos datos se han extraído del mercado de Sevilla y desde la Denominación de Origen (DO) Jamón de Huelva.

Jamones | Jamones ibéricos

El sector considera que es difícil encontrar una justificación objetiva para lo que está sucediendo, ya que las subidas en el cerdo ibérico de cebo de campo no se están registrando en los precios de los jamones y paletas, y es difícil predecir si el precio del primal repercutirá en el precio del cerdo ibérico de bellota que se sacrifique tras la próxima montanera.

La grasa del jamón

Los secretos de jamón de bellota

Precisamente la grasa del jamón es lo que determina la alimentación que ha llevado el animal durante su vida. Los cerdos criados en dehesas al aire libre y con una alimentación basada en bellotas y hierbas poseenaltos niveles de ácido oleico. En este caso, debes tocar el jamón y deslizar tus dedos por él: si observas que la grasa es suave al tacto y al presionar ésta se hunde fácilmente, estamos ante un jamón ibérico de bellota.

El Jamón de bellota pura raza

En cambio, si la alimentación del cerdo se basa en pienso, su grasa tendrá un tacto más duro y menos flexible. El color de la grasa del jamón de bellota determinará el tiempo de curación y la calidad. Si es demasiado blanquecina puede significar que el jamón puede no tener la curación adecuada o no tratarse de un auténtico jamón de bellota. Y es que, un jamón ibérico de bellota curado presenta su grasa con un color amarillo un poco oscuro, un tono oro. Cuanto mejor es el jamón, más tiempo de curación necesita.

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Conservar el Jamón Ibérico

Como Conservar Jamón Ibérico en Verano

El verano es un buen momento para comprar y consumir jamón ibérico. Profesionales del sector indican que las altas temperaturas no son impedimento para degustar este delicioso alimento. Estos son algunos consejos que son recomendables seguir a la hora de la conservación y consumo del jamón ibérico.

El jamón ibérico debe de conservarse en lugar fresco y seco. Para el momento del consumo, el jamón ibérico debe encontrarse a una temperatura de entre 22 y 25 grados centígrados. Si la temperatura fuese superior, las propiedades y características del jamón ibérico podrían verse afectadas.

Jamón Ibérico de Bellota

La mejor forma de iniciar un jamón ibérico es por la parte estrecha, es decir, con la pezuña apuntando hacia el suelo. Esta parte es la más seca y evitaremos que seque más mientras consumimos la otra parte del jamón ibérico.

Para evitar mezcla de sabores, es recomendable usar cuchillos diferentes para la limpieza del jamón ibérico y el corte final de la loncha. Obtendremos un sabor limpio de fuentes amargas.

Jamón Ibérico de bellota

Al iniciar un jamón ibérico debemos recordar que el tocino inicial y corteza que desechamos serán el futuro protector y conservador del jamón ibérico, puesto que una vez términos de cortar, nos servirán para mantener limpio y jugoso la zona del jamón ibérico que ya haya sido cortada.

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Las dimensiones de las lonchas de jamón ibérico deben ser pequeñas y finas. En un solo bocado, debemos de poder disfrutar de todo el sabor del jamón ibérico de bellota. La loncha perfecta debe de tener un poco de grasa, ya que en la grasa se encuentra una importante concentración de sabores característicos del jamón ibérico.

Salón del Jamón Ibérico

Salón del Jamón Ibérico & Jamón Ibérico de bellota

El Salón del Jamón Ibérico, surge por la necesidad de crear un punto específico de encuentro entre los elaboradores y productores de jamón ibérico, pretendiendo con ello, unificar en una sola sede todo el potencial industrial y comercial de la comarca, para conseguir así una mayor promoción hacia el exterior y servir de escaparate ante la creciente demanda del mercado. Atendiendo a su tipología, el SALÓN DEL JAMÓN IBÉRICO, se constituye como la muestra monográfica donde el único protagonista es el jamón de bellota, producto estrella de España. En estos certámenes tienen cabida todos aquellos industriales que quieran ofrecer y ofertar al mercado creciente, un producto de máxima calidad; CALIDAD que es el único requisito exigido para participar en estos salones.

Jamón Ibérico

Con estas premisas y bajo estas bases, la Institución Ferial, organiza cada primavera el SALÓN DEL JAMÓN IBÉRICO, certamen que cuenta con un apretado programa de actos. Son tradicionales ya los concursos de cata de jamón ibérico dotados con un premio a la calidad, los encuentros gastronómicos, las visitas de profesionales de la hostelería y la restauración, las degustaciones populares, las Jornadas Técnicas..así como un programa cultura y lúdico, que paralelamente se celebra. Cada año este certamen monográfico reúne en nuestro espacio de exposición a unos 150 industriales del sector.

JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

Este evento se ha convertido para los industriales que nos visitan yu que exponen en nuestros salones en una plataforma de lanzamiento de sus productos hacia mercados interiores y exteriores, en el que se realizan transacciones comerciales de gran importancia. Que el Salón del Jamón Ibérico, es ya un certamen consolidado y de categoría lo ratifican los más de 30.000 visitantes que durante los días de la muestra visitan el recinto ferial de exposición, convirtiéndose así en un punto de referencia obligado para ganaderos, productores y elaboradores del producto. Este importante factor, y el hecho de que cada año son más los industriales que desean participar en estos certámenes, han hecho posible y necesaria la ubicación de este evento en un Recinto Ferial, moderno, funcional y polivalente de más de 45.000 metros cuadrados.

El jamón en USA

Spanish Ham (Jamón ibérico) en US

Los Estados Unidos es el segundo mayor productor de cerdos, junto con el líder mundial durante muchos años, Dinamarca, y sólo después de Canadá. La producción de Estados Unidos representa alrededor del 10 por ciento del suministro mundial total.
USA & Jamón de bellota -

USA & Jamón de bellota –

España es el primer productor y consumidor de jamón curado del mundo El consumo de jamón en España se cifra en 4,5 Kg por persona y año, según las estadísticas manejadas por las distintas Denominaciones de Origen de Jamón en España.

Este consumo supone un valor de 2.000 millones de € en el mercado, lo que representa un gasto per cápita de 47 €. De estas cifras, se deduce que el precio medio por kg está alrededor de 12,44 €, teniendo en cuenta que se está considerando el jamón con huesos incluidos. Según los estudios de las Denominaciones de Origen del Jamón, el 70% del consumo se realiza en los Hogares, con 3,15 Kg/ cápita y el 30% restante se debe a las compras del sector extradoméstico, con 1,35 kg per cápita.
La producción anual de jamones y paletas en España se sitúa en más de 42 millones de piezas anuales (2006), de las que el 88% proceden del cerdo blanco y el 12% de cerdo ibérico. Cabe destacar que en la última década se ha producido un incremento del 37% de la producción de piezas, dato que confirma que estamos ante un sector de claro crecimiento y con un potencial importante para la exportación.

Jamones ibericos Pata Negra

  • El jamón ibérico, uno de los productos más reputados de la gastronomía española, se presentó de manera oficial y legal en la capital de Estados Unidos, donde ya se permite su importaciónjambon iberique
No es la primera vez que este producto se degusta en el país de las hamburguesas, aunque hasta hace poco todo el ibérico que llegaba lo hacía ‘de contrabando’, tratando de evitar los estrictos controles aduaneros.
  • El jamón de bellota ibérico se distribuye en UE  a través de 7 Bellotas con sede en  (Salamanca)