El mejor jamón de navidad

Las Navidad perfecta con un jamón de bellota

Se acerca la Navidad y es cuando nos sumergimos en un mundo de gran felicidad, es entonces cuando las cosas buenas no pueden faltar en nuestra mesa.

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La tienda online oficial que vende jamones ibéricos 7 Bellotas donde poder comprar un jamón ibérico de bellota online certificado y con garantía de la mejor calidad de jamón de bellota.

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En nuestra tienda online oficial es donde puedes encontrar la garantía calidad que solo una marca líder te puede ofrecer. Se trata de una empresa que vende por Internet jamones ibéricos y embutidos de alta calidad y te garantiza la calidad en cada uno de sus jamones y embutidos ibéricos.

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7 Bellotas: Una Marca – Una Calidad

7 Bellotas: TU MOMENTO GOURMET

Entre amigos o en familia, 7 Bellotas® nos brinda la oportunidad de compartir aquellos momentos que, quizás, sean los momentos, que realmente nos producen una sensación de bienestar o felicidad.

Summer Gourmet: Jamón ibérico de bellota

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En verano cuando nos sentimos mas reacios a cocinar debido al sofoco de los calores estivales, el  jamón 7 Bellotas ®™ nos seduce a un mundo gastronómico donde encontramos todos los placeres de la alta cocina. Los sobres de jamón ibérico de bellota están diseñados para que el consumidor se deleite desde el primer momento, su presentación de “abre fácil” nos permite un consumo sencillo.

Jamón ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota milagro gastronómico

¿Qué hace que una pequeña localidad perdida en la sierra de Salamanca, sin recursos agrícolas ni ganaderos por la pobreza de sus suelos, cuyos escasos habitantes se ganaban la vida como arrieros, tenga ahora asociado su nombre al de los mejores jamones y chacinas de cerdo ibérico? Una historia en la que tiene mucho que ver el ferrocarril. A finales del siglo XIX, la construcción de un apeadero de la línea Gijón-Sevilla, que seguía el trazado de la antigua Vía de la Plata, cambió la vida de sus habitantes. Algunos arrieros de entonces, que hasta aquella época se dedicaban a llevar pimentón de la Vera y otros productos extremeños y castellanos a Galicia para regresar luego con productos cárnicos y pescados curados, aprovecharon para establecer pequeños negocios de salazón de jamones. Los inviernos fríos y secos de la sierra salmantina hacían de Guijuelo un emplazamiento idóneo para curar productos cárnicos.

Jamones de bellota

1. Pezuña fina y caña larga. El cerdo ibérico de raza pura posee un esqueleto y extremidades más estilizados, por lo que este aspecto físico hay que tenerlo en cuenta.

2. Textura de la grasa. La grasa del jamón es lo que determina la alimentación que ha llevado el animal en vida. Los cerdos criados en dehesas al aire libre y con una alimentación basada en bellotas y hierbas poseen altos niveles de ácido oleico. En este caso debe tocar el jamón y deslizar sus dedos por él: si observa que la grasa es suave al tacto y al presionar ésta se hunde fácilmente, estamos ante un ibérico de bellota. Si la alimentación del cerdo se basa en pienso, entonces sus grasas tendrán un tacto más duro y menos flexible.

3. Color de la grasa. Determinará el tiempo de curación y la calidad. Si es demasiado blanquecina puede significar que el jamón no tiene la curación adecuada o no es de bellota. Un jamón de bellota curado presenta su grasa con un color amarillo un poco oscuro, un color oro. Cuanto mejor es el jamón más tiempo de curación necesita.

Jamones Guijuelo4. Peso. El peso normal de un jamón ibérico debe estar comprendido entre 6,5 y 8,5 kg. En esta horquilla influirá la longitud del esqueleto del animal y su capacidad de engorde en montanera.

5. El precio. Hay mucha confusión en el mercado de los jamones ibéricos pero el proceso de elaboración de un producto gourmet de estas características es lento y laborioso y, por tanto, también costoso. Las buenas marcas, promueven un proceso de elaboración artesanal y tradicional, sin artificios, con una duración de entre cinco y seis años desde que nace el cerdo hasta que el jamón está curado. Por eso un jamón de alta calidad nunca puede ser barato.

Jamón ibérico de bellota

Jamón ibérico de bellota

¿Qué hace que una pequeña localidad perdida en la sierra de Salamanca, sin recursos agrícolas ni ganaderos por la pobreza de sus suelos, cuyos escasos habitantes se ganaban la vida como arrieros, tenga ahora asociado su nombre al de los mejores jamones y chacinas de cerdo ibérico? Una historia en la que tiene mucho que ver el ferrocarril. A finales del siglo XIX, la construcción de un apeadero de la línea Gijón-Sevilla, que seguía el trazado de la antigua Vía de la Plata, cambió la vida de sus habitantes.

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Algunos arrieros de entonces, que hasta aquella época se dedicaban a llevar pimentón de la Vera y otros productos extremeños y castellanos a Galicia para regresar luego con productos cárnicos y pescados curados, aprovecharon para establecer pequeños negocios de salazón de jamones. Los inviernos fríos y secos de la sierra salmantina hacían de Guijuelo un emplazamiento idóneo para curar productos cárnicos.

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Nadie diferenciaba por aquella época entre cerdos ibéricos, blancos o de otras razas. Eso llegaría más tarde, bien avanzado el siglo XX. De lo que se trataba era de curar jamones. Y el ferrocarril permitía llevar hasta el pueblo gran cantidad de cochinos procedentes de distintos lugares, principalmente de Galicia y de Extremadura. Los negocios crecieron al tiempo que Guijuelo y sus chacinas se hacían un nombre en el mercado. Eso permitió construir mataderos propios y sobre todo adquirir fincas extremeñas y andaluzas para criar cerdos ibéricos y garantizar el control absoluto de los animales, fenómeno que se desarrolló sobre todo en los años 50 del pasado siglo.

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Las marcas de jamones más destacadas de Guijuelo lo tienen claro: mantener el espíritu artesanal y primar calidad sobre cantidad. Esa es la clave de los grandes jamones junto a la selección de los cerdos. Y que estos se hayan movido en libertad cerca de 18 meses alimentándose en régimen de montanera con las bellotas de las dehesas. Lógicamente no todos los cerdos se pueden criar así por lo que algunos se alimentan además con cereales: son los llamados de recebo, de calidad inferior. Y luego están los que solo comen piensos, de los que se obtiene el llamado jamón de cebo. Dicen los elaboradores que el cerdo, la materia prima, y la forma en que se cría, suponen el 70% de la calidad final de un jamón. El resto depende de distintos factores. Entre ellos, el proceso manual de salado de cada pieza, en función de su tamaño. Y por supuesto la curación en los secaderos, un proceso que se prolonga durante 18 meses y que en Guijuelo cobra gran importancia. El clima continental seco, de inviernos largos y fríos y veranos calurosos, es idóneo para curar jamones. Luego, al menos un año de bodega para seguir madurando y desarrollar color, aroma y sabor. En este momento, el jamón pesará un 40% menos que cuando se produjo el despiece tras la matanza. Un proceso lento y costoso. Por eso un buen jamón ibérico nunca será barato. Y si lo es, desconfíe. Hay mucho fraude. Se venden jamones a precio de saldo, pero no son iguales.

Spanish Ham “Jamon”

Como ocurre con los vinos, las cualidades del jamón se pueden ver alteradas por una mala manipulación y conservación. Un jamón empezado y que permanece varios días en una tienda o en un restaurante va perdiendo sus virtudes. Los expertos recomiendan consumirlo en aquellos establecimientos (bares, restaurantes, charcuterías) con gran rotación.

Y por supuesto, donde lo sepan cortar. Nada peor que esos trozos que parecen cortados con hacha en lugar de las finas lascas que se consiguen con experiencia, paciencia… y un cuchillo bien afilado. No saben igual. Y si el jamón es para casa procuren consumirlo en un tiempo breve. Hay quien tiene un jamón empezado durante varios meses. Tremendo. Es preferible comprar en una buena tienda lo que vayamos a consumir. Y si tenemos la gran suerte de que nos regalen uno, llévenlo a un establecimiento especializado para que lo corten a mano (o a máquina, más barato) y lo empaqueten al vacío. Además, ahora muchas de las marcas punteras venden ya sobres de jamón cortado a mano y envasado al vacío para comprar la cantidad justa que se necesite en cada momento. Tómenlo con unas copitas de manzanilla pasada o de un buen fino. El placer está asegurado.

Los jamones buscan mercado en Alemania

Los jamones ibéricos buscan mercado en Alemania

Los productores españoles de jamón ibérico de bellota, sobre todo los de la localidad salmantina de Guijuelo, han presentado sus productos en la Feria de Fráncfort para entrar poco a poco en el difícil mercado alemán.Jamones | Venta Jamones

Fráncfort, que desde el pasado 4 de mayo y hasta hoy ha celebrado una feria de maquinaria de carnicería y charcutería, ha reconocido el gran valor del jamón de bellota español y de otros embutidos ibéricos de máxima calidad.

Un jurado de más de 150 expertos eligió en una cata ciega los mejores jamones del mundo, entre los que destacaron los de la empresa Beher (Bernardo Hernández, de Guijuelo) que recibió una gran copa honorífica por las dieciséis medallas de oro obtenidas por todos los ibéricos presentados, tanto jamones como chorizos y lomos.

El consejero delegado de Beher, Bernardo Hernández, dijo a Efe que han participado en las cinco ediciones de esta cata, que se realiza cada tres años, la misma periodicidad con la que se celebra la feria de maquinaria de carnicería y charcutería, IFFA.

Jamones ibéricos “Pata Negra

“Los alemanes consideraban hace años que el jamón ibérico era muy caro, pero ahora entienden la dificultad y el coste de su producción”

Desde hace cuatro años los productores de ibérico han introducido el jamón en Alemania en restaurantes de gama alta o en charcuterías de nivel medio-alto, pero “todavía queda mucho por hacer”, según Hernández.

La Asociación de Carniceros Alemanes (Deutsche Fleischer Verband) es la organizadora de esta cata en reconocimiento a la calidad del jamón ibérico de bellota y la fascinación que genera el cuidado de los cerdos en libertad en la dehesa, así como el proceso de elaboración del jamón en estas empresas de tradición familiar.

En la cata, la degustación del jamón de bellota valora el aspecto externo, la consistencia, la sensación en la boca y el sabor.

Los productos que reciben medalla de oro logran la calificación máxima en los cuatro apartados sin que se les descuente ningún punto, dijo a Efe el portavoz de la Asociación de Carniceros Alemanes, Gero Jentzch.

Otros productores de jamón de Guijuelo también fueron galardonados con medallas de oro por sus jamones de bellota y otros embutidos.

Uno de los principales problemas para entrar en el mercado alemán es la falta de cultura gastronómica del comer bien en Alemania y la tendencia generalizada a gastar poco dinero en comida, consideró Jentzch.

Los alemanes consumen sesenta kilos de carne anuales por persona, de ellos treinta kilos de embutido.

Los principales mercados del jamón ibérico de bellota español son Italia, Japón, Francia, Bélgica y Holanda.

México importador de jamón

Jamón ibérico

México, primer país no comunitario importador de jamón español

Iberischer Pata Negra Schinken

El país azteca supera de esta forma a Estados Unidos y Japón. Sus 500 tn lo colocan en el sexto lugar mundial y viene a sumar un valor de 5,5 millones de euros. Francia y Alemania siguen siendo los principales compradores de jamón español.

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Según datos registrados en Aduanas acumulados al mes de octubre de 2008, México se ha convertido en el principal país no europeo que compra jamón español, superando a Estados Unidos- que entre enero y octubre importó 302,73 toneladas- o Japón – 254,04 tn-, según recoge el Boletín de Noticias del Exterior del MARM.

Las cerca de 500 toneladas lo colocan en el sexto lugar de los destinos de paleta y jamón curado, serrano e ibérico. Esa cantidad representa el 15 por ciento del total que se comercializa fuera de la Unión Europea el 2,7 que España coloca en el mundo. Traducido en dinero, 5,5 millones de euros.