jamón ibérico esencia de nuestra gastronomía

El jamón ibérico esencia de la gastronomía española

La sabiduría popular dicta que el buen jamón ibérico debería consumirse cortado a mano en el mismo momento de su consumo, con el cual podemos preparar diversidad de platos con jamón de bellota 100% ibérico de manera fácil y sencilla.

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Jamón ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota es un signo fundamental de identidad de nuestro país, además de un manjar gastronómico muy saludable, no conseguiríamos nunca definir con palabras las características gustativas y aromáticas de un jamón de bellota 100% ibérico de producción limitada.

 

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La grasa del jamón

Los secretos de jamón de bellota

Precisamente la grasa del jamón es lo que determina la alimentación que ha llevado el animal durante su vida. Los cerdos criados en dehesas al aire libre y con una alimentación basada en bellotas y hierbas poseenaltos niveles de ácido oleico. En este caso, debes tocar el jamón y deslizar tus dedos por él: si observas que la grasa es suave al tacto y al presionar ésta se hunde fácilmente, estamos ante un jamón ibérico de bellota.

El Jamón de bellota pura raza

En cambio, si la alimentación del cerdo se basa en pienso, su grasa tendrá un tacto más duro y menos flexible. El color de la grasa del jamón de bellota determinará el tiempo de curación y la calidad. Si es demasiado blanquecina puede significar que el jamón puede no tener la curación adecuada o no tratarse de un auténtico jamón de bellota. Y es que, un jamón ibérico de bellota curado presenta su grasa con un color amarillo un poco oscuro, un tono oro. Cuanto mejor es el jamón, más tiempo de curación necesita.

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El jamón en USA

Spanish Ham (Jamón ibérico) en US

Los Estados Unidos es el segundo mayor productor de cerdos, junto con el líder mundial durante muchos años, Dinamarca, y sólo después de Canadá. La producción de Estados Unidos representa alrededor del 10 por ciento del suministro mundial total.
USA & Jamón de bellota -

USA & Jamón de bellota –

España es el primer productor y consumidor de jamón curado del mundo El consumo de jamón en España se cifra en 4,5 Kg por persona y año, según las estadísticas manejadas por las distintas Denominaciones de Origen de Jamón en España.

Este consumo supone un valor de 2.000 millones de € en el mercado, lo que representa un gasto per cápita de 47 €. De estas cifras, se deduce que el precio medio por kg está alrededor de 12,44 €, teniendo en cuenta que se está considerando el jamón con huesos incluidos. Según los estudios de las Denominaciones de Origen del Jamón, el 70% del consumo se realiza en los Hogares, con 3,15 Kg/ cápita y el 30% restante se debe a las compras del sector extradoméstico, con 1,35 kg per cápita.
La producción anual de jamones y paletas en España se sitúa en más de 42 millones de piezas anuales (2006), de las que el 88% proceden del cerdo blanco y el 12% de cerdo ibérico. Cabe destacar que en la última década se ha producido un incremento del 37% de la producción de piezas, dato que confirma que estamos ante un sector de claro crecimiento y con un potencial importante para la exportación.

Jamones ibericos Pata Negra

  • El jamón ibérico, uno de los productos más reputados de la gastronomía española, se presentó de manera oficial y legal en la capital de Estados Unidos, donde ya se permite su importaciónjambon iberique
No es la primera vez que este producto se degusta en el país de las hamburguesas, aunque hasta hace poco todo el ibérico que llegaba lo hacía ‘de contrabando’, tratando de evitar los estrictos controles aduaneros.
  • El jamón de bellota ibérico se distribuye en UE  a través de 7 Bellotas con sede en  (Salamanca)