El jamón es un icono gastronómico

El Jamón ibérico de bellota el Icono de la alta cocina española

El jamón es uno de los iconos gastronómicos de España y alimento fundamental de la dieta mediterránea. En estas próximas fechas que se aproximan se convierte en el invitado estrella de cada casa junto con los mariscos y turrones.

Beneficios saludables del jamón de bellota

El jamón de bellota español es, además, saludable. Su consumo beneficia a segmentos de la población tan diversos como los hipertensos o los diabéticos.

jamón ibérico

Las grasas del cerdo ibérico de bellota poseen un 55% de ácido oleico los cuales ayudan a reducir las tasas de colesterol perjudicial. Sus propiedades cardiovasculares son indiscutibles, el consumo moderado del jamón ibérico de bellota y del jamón ibérico de cebo aporta beneficios para la presión arterial.

El jamón español y sus diferente razas de cerdo

El jamón se obtiene a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. El cerdo puede ser de raza blanca o bien de la raza llamada ibérica. El jamón de este último es llamado jamón ibérico, y jamón de bellota cuando, este último ha ingerido cierta cantidad de bellota durante el período de montanera (engorde).

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Cerdo ibérico autóctono

La Montanera del Cerdo ibérico autóctono

Como cada año, con la llegada de Octubre se inicia la Montanera para el cerdo ibérico, es cuando la dehesa ofrece su mayor cantidad de hierbas y frutos maduros.

Se trata de dejar pastar al cochino ibérico a sus anchas, alimentandose de pastos frescos y bellotas. El animal deambula en total libertad al mismo tiempo que ejercita su musculatura de manera natural.

El cerdo ibérico, pieza clave del jamón 7 Bellotas

Jamones & Embutidos ibéricos de 7 Bellotas

 El jamón ibérico de bellota marca 7 Bellotas es excepcional en su calidad debido principalmente a su cochino ibérico, su ADN es único, el animal necesita realizar dos años de Montanera en su proceso de engorde antes de ser sacrificado, lo que hace de sus carnes un majar gastronómico muy apreciado en todo el mundo.

Auténtico jamón ibérico de bellota

El placer del jamón ibérico y de bellota

Procedentes de cerdos criados en libertad que han sido alimentados exclusivamente a base de bellotas. Así suelen ser los mejores jamones ibéricos de bellota que podemos encontrar en el mercado. Un momento en el que nos cuesta un poquito menos soltar la cartera para permitirnos ciertos caprichos, entre ellos, cómo no, los gastronómicos.

Jamon bellota

Y, como todo producto al que le acompaña cierta exclusividad, las ‘imitaciones’ están siempre al acecho (algunas, por cierto, bastante conseguidas). ¿Cómo saber si estamos frente a un auténtico jamón ibérico de bellota 7Bellotas? Estas son algunas pistas:

  • Una de las primeras cosas a tener en cuenta es el color de la pezuña. Ésta ha de ser negra (la legendaria ‘pata negra’) y debe estar desgastada debido a la cría libertad de los cerdos. Pero éste no ha de ser el único indicativo (hay razas modificadas genéticamente que también presentan esta característica). Así que, deberemos fijarnos también en el diámetro del tobillo: cuanto mas fino, mayor pureza de raza y más calidad final de los jamones.

7bellota.jpg

  • En general el pernil ha de tener un aspecto estilizado ya que el cerdo ibérico es todo un ‘andarín’: durante la época de la montanera el animal habrá recorrido, en busca de bellota, unos 14 km diarios aproximadamente.

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Tapa de Jamón ibérico de bellota

La tapa de Jamón ibérico de bellota

Una tapa deliciosa de jamón ibérico con ciruelas.

Ingredientes

    • Jamón de Guijuelo, ibérico de bellota de Salamanca (en lonchas finas), usar un buen jamón ibérico de bellota a ser posible.
    • Las ciruelas rojas o amarillos cortadas en cuadritos

Jamón ibérico de bellota

jamón ibérico

Preparación del palto

  1. Envolver cada cuarto de ciruela con un buen jamón a ser posible jamón ibérico de bellota.
  2. Con un palillo pinchar en medio de la tapa juntando el jamón ibérico de bellota con la fruta.

Jamón ibérico y de bellota

El Jamón de bellota (una experiencia gastronómica única)

Un proceso lento y bien elaborado hacen del Jamón 7 Bellotas un referente de Calidad. A escasos Km. de Guijuelo, Salamanca, el lugar idóneo para la elaboración y producción de uno de los mejores jamones de España.

7 Bellotas: Una Marca – Una Calidad

7 Bellotas S.L. es una empresa familiar con largos años de experiencia dedicada en exclusiva al jamón ibérico de bellota & embutidos ibéricos de la mas alta calidad, cuatro generaciones nos avalan. Se trata de una empresa que cuida la calidad y presentación de sus productos con estricto rigor llegando a conquistar los paladares mas exigentes de este país y parte del extranjero.

El cerdo ibérico clave del éxito

El animal deambula por la dehesa ejercitando su musculatura de manera natural, alimentándose de hierbas y pastos durante el año hasta la llegada de la Montanera, es entonces, cuando el cerdo ibérico recoge el fruto preciado que hará de sus carnes un manjar gastronómico, las bellotas de las encinas, robles y alcornoques de la dehesa. El cerdo ibérico es pieza clave en la obtención de un buen jamón ibérico, tanto su raza ibérica como su vida salvaje en la dehesa, el jamón 7 Bellotas esta elaborado a partir de cerdo ibérico autóctono y criado en total libertad.

El Jamón ibérico un signo de identidad

Jamón ibérico de bellota signo de identidad

Jamón ibérico de bellota

El jamón ibérico de bellota es un signo fundamental de identidad de nuestro país, además de un manjar gastronómico muy saludable, no conseguiríamos nunca definir con palabras las características gustativas y aromáticas del jamón 7 Bellotas, un jamón ibérico de bellota de producción limitada 

Ibérico – Cebo de Campo ibérico – Bellota ibérico

La nueva regulación exige un etiquetado donde se definan claramente las características del producto, tanto su procedencia como su elaboración, el caso de la paletilla ibérica de Recebo que pasa a ser paletilla de Cebo de campo ibérico es el mejor ejemplo de ello, en 7 Bellotas entendemos como cebo de campo un cerdo ibérico con raza mínima del 50% y criado en libertad, donde, en época de Montanera se alimenta de piensos principalmente, hierbas y bellotas.

Nueva norma de calidad del Jamón Ibérico

Normativa de calidad del Jamón Ibérico

La nueva normativa clarifica el etiquetado de los productos al establecer la obligatoriedad de indicar el tanto por ciento de raza ibérica para evitar la confusión del consumidor en cuanto a denominaciones. Reserva para el etiquetado y publicidad de los productos de bellota el uso de los nombres, logotipos, imágenes, o menciones relacionados con la bellota o la dehesa.

Jamón Ibérico de bellota

etiquetas jamón ibericoLas etiquetas tendrán que reflejar si el jamón es “Ibérico” al 100% o simplemente “Ibérico”. En este segundo caso, el del jamón procedente de cerdos cruzados, se especificará si tienen un 50% o un 75% de raza ibérica. La utilización de términos como “pata negra” queda reservada a los jamones 100% ibéricos. El uso de los términos “dehesa” o “montanera”, y de las imágenes o fotografías que las evoquen, estará limitado a los jamones de aquellos cerdos alimentados con bellotas.

Los machos Duroc se utilizan para cruzarlos con los cerdos ibéricos de nuestro país, la normativa determina que los descendientes se podrán considerar ibéricos pero tendrán que tener al menos un 50% de ibérico. Los jamones que se obtengan de este tipo de cerdos deberán portar una etiqueta identificativa de Cebo de campo, es decir, son criados con piensos pero en la última fase de la crianza vivirán en las dehesas al aire libre